Nos Biscuits Sucrés

Le Moke de Pépé Marcel

Emblématiques de la maison, les "Mokessont de fins sablés joliment dorés sur les bords.

Leur recette a été créée par mon grand-père, Marcel, pâtissier à Roubaix.

Lorsque j'ai retrouvé la recette d'origine à la fleur d'oranger, j'ai eu envie de remettre au goût du jour ce petit biscuit de mon enfance. 

 

Les Mokes se déclinent en plusieurs parfums en fonction des saisons : fleur d'oranger, pétale de violette, grain de café, gousse de vanille, zeste de citron, ou nature. Ils accompagneront un thé, un café, enchanteront une compote de pommes ou un dessert à la Chantilly.

 

Composition : Farine de blé (gluten), beurre (lait), sucre puis au choix : eau de fleur d'oranger, sirop de violette, jus et zestes de citron, vanille, crème entière (lait)


Prix de vente : 3.90€ le sachet de 110gr

Mon grand-père est ici pris en photo dans son magasin situé à Roubaix, au numéro 7 de la rue de Tourcoing (ancienne place de la Fosse aux Chênes).

La photo date de 1943.

 

Lors de nos réunions de famille, le repas se terminait toujours par un café, oui bien sûr, mais un café accompagné de Mokes !...
Les "Mokes de Pépé Marcel" !!!

Ceux-là même que je vous propose de découvrir ! Lui les confectionnait à la fleur d'oranger, moi j'ai agrémenté la recette d'autres saveurs. 

Laquelle allez-vous préférer ?


Palet au beurre demi-sel

D'inspiration bretonne, ce biscuit est confectionné au beurre demi-sel,

avec une pointe d'anis infusé.

Il est épais, doré au jaune d’œuf et...

 

... Il a tout pour vous remémorer les embruns bretons !

 

Composition : farine de blé ( gluten)beurre ½ sel 30% (lait), sucre vanillé, sucre, jaune d’oeufs, levure, anis infusé


Prix de vente : 3.90€ le sachet de 100 gr

Crème de Lait

I n i m i t a b l e   biscuit de notre enfance, au bon goût  de  lait  et cuit à la douce chaleur du four. Le biscuit à la crème de lait existe nature ou avec des éclats de caramel.

 

Pour un goûter tout doux ! Ou en accompagnement d'une tasse de café.

 

Composition : Farine de blé (gluten), crème entière 40% (lait), sucre et éventuellement éclats de caramel (8%)

 

                                                                         Prix de vente le sachet de 90gr : Nature 2.90€,  aux Eclats de caramel : 3.20€

Brown Cookies

Un cookies à la farine de châtaigne... Hum !

La particularité de la farine de châtaigne, c'est de ne pas contenir de gluten ! Alors pour les intolérants, ce petit biscuit est tout indiqué !

Aux pépites de chocolat noir et aux raisins de Corinthe, il est... tout simplement très très très très bon !

 

Composition : farine de châtaigne, sucre, beurre (lait), raisins secs, pépites de chocolat noir, lait, poudre à lever, sel

 

Prix de vente : 3,70€ le sachet de 100 gr

Amaretti

Voici un biscuit qui nous vient d'Italie. C'est un macaron réalisé à base de sucre, d'amandes douces et amères. Chaque région d'Italie prétend posséder la seule et unique véritable recette.

Chez Biscuithèque and Co, nous avons aussi notre petite idée à ce sujet...

 

Composition : poudre d’amandes (38%), sucre, farine de blé (gluten), blanc d’œufs,
extrait  d’amande amère

 

                                              Prix de vente : 3.60€ le sachet de 105gr

Le Boudoir

A Reims, il est particulièrement connu (et reconnu !) lorsqu'il est rose. Historiquement, on le dégustait avec une coupe de champagne.

Une chose est sûre : c'est sa taille qui a conféré son nom à ce biscuit !

 

Composition Boudoir Rose : Farine de blé (gluten), œuf, sucre vanillé, colorant alimentaire (carmin)

 

Prix de vente : 2.20€ le sachet de 9 biscuits

Fondant Vanillé

Un biscuit particulièrement sablé qui le rend très fondant en bouche (d'où son nom !).
Il fait partie de la famille des biscuits de l'Avent.

Amande, vanille en gousse, sucre glace...

A grignoter en buvant une tasse de chocolat chaud ou en accompagnement d'une coupe de champagne !

 

Composition : Farine de blé (gluten), beurre (lait), sucre vanillé maison, arôme naturel vanille (1%) poudre d’amandes

 

Prix de vente : 3.70€ le sachet de 90gr